食品用還是(shi)卡拉膠(jiao)好一些。

1，顏色不一樣

卡拉(la)膠(jiao)(jiao)是白色固體(ti)膠(jiao)(jiao)，瓜爾(er)膠(jiao)(jiao)和(he)黃原膠(jiao)(jiao)都是透明(ming)色的液體(ti)膠(jiao)(jiao)。

2，使用范圍不一樣

卡拉膠(jiao)和瓜(gua)爾膠(jiao)一(yi)般都(dou)是(shi)用來工(gong)業和家庭裝修上面，黃原膠(jiao)一(yi)般都(dou)是(shi)用在手工(gong)藝品上面。

3，凝固時間不一樣

卡拉膠(jiao)一般只需要幾分鐘(zhong)就凝(ning)(ning)固，瓜爾膠(jiao)黃(huang)原膠(jiao)需要半天才能凝(ning)(ning)固。

黃原膠(jiao)為淺黃色(se)至白色(se)可流動粉末，稍帶臭味。易(yi)溶于冷、熱水(shui)中(zhong)，溶液中(zhong)性，耐凍結和解凍，不溶于。遇水(shui)分散、乳化變(bian)成穩定的親水(shui)性粘稠膠(jiao)體

黃(huang)原膠又(you)稱黃(huang)膠、漢生膠，是一種由(you)黃(huang)單胞(bao)桿菌發酵產生的細胞(bao)外酸(suan)性(xing)雜多糖(tang)。是由(you)D-葡萄糖(tang)、D-甘(gan)露糖(tang)和D-葡萄糖(tang)醛酸(suan)按2:2:1組成的多糖(tang)類高分(fen)子化合物，相對分(fen)子質量在100萬以上。黃(huang)原膠的二級結構是側(ce)鏈(lian)(lian)繞(rao)主鏈(lian)(lian)骨架反(fan)向纏繞(rao)，通過氫鍵維系形成(cheng)棒狀(zhuang)雙螺旋結構